2018 год

Гастрономический фестиваль "СЕВЕР" – это новый взгляд на северную кухню. В смелых кулинарных экспериментах с традиционными для Заполярья продуктами участвуют норильские повара и шефы самых модных столичных ресторанов. Оценить старания мастеров кулинарии могут местные жители и все гости северного города.

Первый гастрономический фестиваль "СЕВЕР" организован в год 65-летия Норильска. Самое вкусное событие юбилейного года направлено на поддержку инициатив местных сообществ по развитию городской среды, сервисной экономики, индустрии гостеприимства. Цели фестиваля: развитие гастрономической культуры в городе; повышение качества жизни норильчан; популяризация северной кухни и локальных продуктов питания.

Продвижение региональной кухни – общероссийский тренд. А северная кухня с ее вкусными и полезными продуктами является одним из перспективных направлений для развития гастрономического туризма. Норильский гастрофестиваль "СЕВЕР" имеет все шансы на то, чтобы стать ежегодным событием, новым брендом территории и основой для событийных туров.

В разгар лета, 7-8 июля, пройдет большой семейный праздник уличной еды и уличной культуры. Стадион "Заполярник" на все выходные превратится в главную гастрономическую и арт-площадку города. Яркие впечатления гостям фестиваля "СЕВЕР" обеспечат дегустации блюд кафе и ресторанов, кулинарные и творческие лекции и мастер-классы, встречи с мастерами стрит-фуда и стрит-арта, спортивные активности, интерактивная программа и "живой звук".

НЕ ПРОПУСТИТЕ САМЫЙ ВКУСНЫЙ ПРАЗДНИК ЮБИЛЕЙНОГО ГОДА! ПРИХОДИТЕ ВСЕЙ СЕМЬЕЙ!

7-8 июля. Стадион "Заполярник". 12:00-20:00

Павильоны местных кафе и ресторанов
Кулинарная школа с лекциями и мастер-классами приглашенных поваров и экспертов
Арт-площадка и встреча с мастерами стрит-арта
Детская площадка
Зона спортивных игр и мастер-классов
Выступления артистов и музыкантов

Первый этап гастрономического фестиваля "СЕВЕР" проходил с 27 по 29 апреля и был ориентирован в основном на профессиональное сообщество. На протяжении трех дней приглашённые шеф-повара из Москвы и Санкт-Петербурга экспериментировали с локальными продуктами, демонстрировали новый взгляд на северную кухню, делились опытом с местными кулинарами.

Авторами вкусных экспериментов стали: шеф-повар московского ресторана Selfie Анатолий Казаков и су-шефы Selfie Александр Павленко и Дмитрий Авдеев, шеф ресторана "Северяне" Георгий Троян и су-шеф "Северян" Алексей Усов, шефы петербургских Duo Asiа и Duo Gastrobar Антон Феоктистов и Иван Фролухин, шеф московского ресторана северной кухни MØS Юрий Агузаров и его помощник Константин Матвеев.

Открылся фестиваль обедом в стиле haute cuisine в столовой Медного завода Заполярного филиала компании "Норникель". Юрий Агузаров и Константин Матвеев приготовили три вида основных блюд из муксуна, северного оленя и белой куропатки. Металлурги остались в восторге от изысканного обеда.

В трех норильских ресторанах гуру столичной кулинарии приготовили более 20 авторских блюд с использованием традиционных северных деликатесов. Все шефы высоко оценили качество локальных продуктов. Похвалы удостоилась и северная рыба (сиг, муксун, корюшка), и дичь (заяц, оленина, куропатка). Технологические карты блюд приглашенные повара оставили местным рестораторам.

Для профессиональных норильских фотографов состоялся воркшоп по food-фотографии. Провела его Дарья Боронина. Она профессионально снимает еду для меню и журналов и работает фуд-редактором издания Big Baby Boom. Дарья Боронина раскрыла секреты получения сочных кадров, рассказав о важности композиции, света, ритма, текстуры и фона. Аппетитные блюда для мастер-класса подготовили Юрий Агузаров и Константин Матвеев.

Перспективы развития ресторанного бизнеса с местными рестораторами обсудили Анатолий Казаков и Георгий Троян. Встречу посвятили теме: "Феномен влияния. Как шеф-повара влияют на развитие сельского хозяйства и производства в России". Один из самых авторитетных бренд-шефов России Алексей Зимин, кулинарный путешественник, ресторанный критик и главный редактор журнала "Афиша.Еда", прочитал лекцию на тему: "Кухня льда и пламени" на "Обогатительной фабрике" (гуманитарно-культурологический проект, реализуемый медиакомпанией "Северный город" при поддержке "Норникеля"). Разговор шел о еде как способе получать удовольствие и привлекать туристов для нового гастрономического опыта. Гастрономический фестиваль "СЕВЕР" продолжается. Впереди летний семейный праздник уличной еды и уличной культуры. Он пройдет на стадионе "Заполярник" 7–8 июля.

ФонЗаяц
Первый гастрономический фестиваль "СЕВЕР" организован АНО "Агентство развития Норильска" при поддержке Администрации г. Норильска и ПАО "ГМК "Норильский никель". Главное гастрономическое событие года предваряет основные торжества, посвященные 65-летию Норильска.

Кафе "Гриль-Ферма"
Спорт-бар Over Time
Кафе "Малина"
"Жар.Пицца"
Кафе "Ла-Манш"
Кофейня "Бодрый день"
Кондитерская "Катя Камоза"
Кафе быстрого питания Maxx Burger
Кондитерская Trava
Ресторан Sanremo
Представительство компании Detox Pro
Ресторан "БирХаус"
Кафе-кондитерская "Карамель"
Гриль-бар "Стейк House"
Ресторан "Чайхона Северная"
Кондитерская "Ягода"
Yappi Bar
Кафе-мороженое "Баскин Роббинс"
ООО "ПроСервис Таймыр"
Кондитерская "Сахар"
ООО "Арт-Премиум"

Юрий Агузаров – шеф-повар московского ресторана северной кухни MØS GastronomicSmart&Casual

Константин Матвеев – шеф ресторана Hoffman при отеле CrystalHouseSuiteHotel & Spa, Калининград

Василий Емельяненко – знаменитый российский телеведущий и шеф-повар, член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России

Александр Гаврилычев – член Национальной гильдии шеф-поваров. Бренд-шеф ресторанов "Экспедиция" (Москва, Новосибирск, Минск), участник кулинарных программах на телевидении

Надежда Голубцова – кондитер ресторана Birch (Санкт-Петербург)

Анатолий Казаков / Георгий Троян / Иван Фролухин / Антон Феоктистов / Юрий Агузаров / Алексей Зимин

Этих мастеров объединяет не только высочайший профессиональный уровень
и международное признание, но также глубокое погружение в первоисточники кулинарии
и широкий гастрономический кругозор.

Анатолий Казаков

Анатолий Казаков
В тренде нет смысла находиться, тренды нужно диктовать
Новатор и максималист, Анатолий Казаков всегда находится в поиске – он путешествует, изучая кулинарные традиции, опыт и культуру. Став лучшим молодым поваром в 2012 году, Анатолий не сбавил темпов и вскоре стал серьезным топ-менеджером в гастрономии. Он крайне внимательно относится к деталям, увлеченно экспериментирует и мастерски сочетает простоту продуктов со сложнейшей техникой приготовления.
На сегодняшний день: шеф-повар в ресторанах Zodiac и Selfie холдинга White Rabbit Family.

Школа жизни: ресторан гостиницы «Космос» / Москва, итальянские Restaurante Castello / Лечче и Charlie Hotel / Таранто

Рестораны: «Обломов», Red Bar, The Most, Bon, Hills

Профессиональное признание: победитель конкурса «Серебряный треугольник» и финалист S.Pellegrino Cooking Cup 2012


Георгий Троян

Георгий Троян
Лень – враг всего
Одна из самых ярких звезд современной московской гастрономии, лучший молодой повар 2015 года, Георгий Троян не боится невыполнимых задач. Для него это лишь вопрос трудолюбия, времени и творческого подхода. Невероятно многогранный, упорный и харизматичный, он сразу покоряет своим неповторимым живым стилем.
На сегодняшний день: шеф-повар ресторана «Северяне»

Школа жизни: Le Cordon Bleu / Париж

Рестораны: Cristal Room Baccarat Moscow, «Ностальжи», «Бурый Лис и Ленивый Пёс», Bystro Four Seasons Moscow

Профессиональное признание: победитель конкурса «Серебряный треугольник» в 2015 г., первый приз конкурса авиакомпании «Аэрофлот» «На высоте» в 2017 г.

По первому образованию: повар


Иван Фролухин

Иван Фролухин
Вся карьера Ивана тесно связана с французской кулинарной школой, ее тонкостями и нюансами. Шутка ли, он готовил банкет для самого принца Монако!
На сегодняшний день: шеф-повар культового питерского гастробара Duo.

Школа жизни: работа под управлением мэтра высокой кухни Алена Дюкасса

Рестораны: miX in St.Petersburg, La Cour Jardin, «Этаж 41», Duo Gastrobar

По первому образованию: эксперт в области потребительских товаров


Антон Феоктистов

Антон Феоктистов
Антон работал в известных московских проектах, а затем переехал в северную столицу, чтобы соединить в работе любовь к азиатской кухне и опыт, перенятый у лучших европейских мастеров.
На сегодняшний день: шеф-повар Duo Asia Gastrobar.

Школа жизни: Тайланд

Рестораны: Door19, Selfie, Mr.Lee, 15 kitchen+bar


Юрий Агузаров

Юрий Агузаров
Все на тарелке должно быть в меру и гармонично, но в то же время и вкусно
Юрий Агузаров – химик от гастрономии. Он считает, что кухня – это большая лаборатория, и очень важно знать, что с чем смешивать и в каких дозировках. Юрий уделяет большое внимание текстурам, температурам.
На сегодняшний день: шеф-повар ресторана MØS и Selfie холдинга White Rabbit Family.

Школа жизни: «Баркас» / Севастополь, Alexander / остров Муху, Эстония

Рестораны: Pinch, Door 19, Bar Maxim, Blanc café, «Караван сарай», Tchaikovsky

Преемственность: внук корабельного кока


Алексей Зимин

Алексей Зимин
Кулинарный путешественник, писатель, блоггер, телеведущий, главный редактор издания «Афиша. Еда», преподаватель – Алексей Зимин, без преувеличения, одна из самых узнаваемых и авторитетных фигур в российской гастрономии.
На сегодняшний день: бренд-шеф кафе «Дом 12», владелец ресторана Craft в Пензе и рюмочной Zima в Лондоне

Школа жизни: Le Cordon Bleu / Париж

Рестораны: Ragout

По первому образованию: физик, филолог


Гастрофестиваль Апрель 2018
24 фотографии
Гастрофестиваль Июль 2018
41 фотография